Белое, но не молоко

Сегодня растительное молоко уже не новость для многих людей, но многим все еще трудно сделать выбор из-за разнообразия названий и вкусов.

Сначала о названиях
Хотя растительное молоко и другие подобные продукты используются в качестве заменителей молока, слово «молоко» в их названиях запрещено законом (кроме кокосового молока). Могут быть разные мнения о том, правильно это или нет, но это не помогает клиентам сделать выбор. Потому что по-другому эти продукты назвать нельзя. В основном называются «напитки», но тогда кажется, что их нужно пить, как лимонады. А они не для этого. Меня еще больше смущают заменители сливок, которые вы увидите с пометкой «сливки», «соусы» или что-то еще, когда они на самом деле являются концентрированной кулинарной версией этого растительного (не)молока.

О потреблении и выборе
Растительное (не)молоко употребляют так же, как и коровье: подливают в сухие завтраки, каши, десерты. Растительные (не)сливки - отбеливают кофе, чай, делают сладкие и несладкие соусы, коктейли. Это правда, что растительные (не)сливки не взбиваются до такой консистенции, как жирные сливки из коровьего молока. Что-то подобное можно приготовить только из густого кокосового молока (которое обычно продается в банках, а не в пакетах).

Сладость
Разные виды растительного молока будут иметь разный вкус, и даже вкус напитка, приготовленного из одного и того же растения разными производителями, будет отличаться. Потому что состав, сырье, технология разные. «Ecomil» и «Naturgreen» отличаются тем, что производят эти напитки органически — то есть из органического сырья и без каких-либо синтетических добавок. Их также отличает линейка без сахара (белые пакеты) – которая была создана первыми европейскими производителями в таком масштабе. Сегодня есть миндальные, соевые или конопляные напитки без сахара от других производителей, но тем, кто избегает сахара, стоит помнить, что большинство этих напитков по-прежнему производятся и продаются с добавлением сахара или подсластителей. Почему? Потому что люди привыкли к сладкому.

Миндаль, конопля, кокос не содержат сахара, а приготовленные из них напитки «Ecomil» не только не содержат сахара, но и сахара вообще (сахар <0,5 г/100 г продукта - см. пищевую ценность). Для тех, кто регулярно употребляет молоко, замена его этими напитками сможет значительно и безболезненно снизить потребление сахара, ведь коровье молоко 2,5% жирности содержит около 4,8 г сахара.

Сладость совсем другая, если напиток приготовлен из риса, полбы или овса. В этих кашах достаточно сахара, поэтому их напиток даже без добавления сахара (который делает «Ecomil») сладкий, как рисовый напиток. Самый сладкий травяной напиток «Ecomil» - это смесь полбы, риса, фундука и овса, содержащая 6,1 г натуральных сахаров. Когда вы пробуете его, трудно поверить, что он ничем не подслащен. Больше всего подходит для добавления в коктейли, где используются кислые ягоды или фрукты (например, замороженная черная смородина, которая есть у многих).

О вкусе и консистенции
Да, миндальное, соевое, кокосовое, конопляное молоко без сахара совершенно несладкие. Если вы попробуете его в одиночку, оно, вероятно, будет не очень вкусным. Но очень здорово, когда его ешь с сухим завтраком или подсыпаешь в каши (даже в картошку), делаешь соусы. Вкус кокосового напитка действительно очень кокосовый, не всем он нравится в чистом виде. Миндаль наоборот, достаточно сдержан. Может быть, поэтому «Ecomil» сделал свою смесь кокосового молока с миндалем. Для меня это лучший выбор к сухим завтраком.

Пожалуй, самый популярный заменитель молока — овсяное молоко. Его естественная сладость близка к обычному коровьему молоку, а консистенция довольно кремовая. Овсяный напиток обычно нравится детям. Его преимущество в том, что он не содержит орехов (нет риска аллергии) и не содержит добавленного сахара (в случае овсяного молока «Ecomil»). Для тех, кто хочет полностью отказаться от глютена, компания «Ecomi»l производит напиток из без глютена. Многократно проверенный овсяный напиток лучше всего подходит для приготовления матча латте.

Из заменителей сливок я чаще всего использую три: кокосовое молоко для кулинарных целей, крем из кешью и соус с грибами шиитаке. Все без добавления подсластителей или сахара. Кулинарное кокосовое молоко украсит любой десерт. Это не просто еще один дополнительный аромат, это просто еще одна, более интенсивная нота. Хорошо полить яблочный пирог (вместо мороженого или крема), брауни или любой другой торт, особенно если он сухой. Вкусно подавать к фруктам или другим десертам, например к легкому банановому десерту.

Мне нравится крем из кешью из-за его нейтральности. Им можно полить десерт, добавить в чечевичный суп или рагу. Как писал Lieknos bees, крем из кешью также наиболее подходит для отбеливания кофе.

Соус с грибами шиитаке для меня лучший соус для пасты. Конечно, макароны можно вкусно есть и без соусов - только с хорошим оливковым маслом и специями, но вариант с грибным соусом шиитаке получается быстрым и оригинальным, особенно когда хочется кремовости и грибной пикантности, а для грибов не сезон. Потому что это весна.

Автор: Исследователь здорового образа жизни Guoda Azguridienė.