Овсяная каша - лучший завтрак в любое время года!

Хотя овсяная каша — лучший завтрак в любое время года, сейчас самое время вспомнить об этом. Как бы ни был далек городской человек от природы и не делал вид, что не затронут ею, все мы чувствуем ее колебания, смену времен года. Даже если нам кажется, что ничего не происходит, наш организм работает на адаптацию.

Кратко напомню, чем хороша овсяная каша в чисто пищевом смысле. В первую очередь из-за клетчатки, которая улучшает деятельность кишечника, выводит больше токсинов, замедляет превращение пищи в глюкозу и предотвращает резкое повышение уровня сахара в крови. Бета-глюканы в овсе признаны снижающими уровень холестерина в крови. Они ценны для снижения риска сердечных заболеваний, диабета и ожирения. Волокнистая пища всегда полезна для тех, кто хочет похудеть.

Виды овса и их питательная ценность

Овсяные хлопья можно приготовить из пяти видов овса: овсяных зерен, дробленого овса, овсяных хлопьев, пакета овса быстрого приготовления и пакета овса быстрого приготовления. Все они доступны в Литве, за исключением менее популярного дробленого овса (steel–cut). В Литве популярны цельные зерна овса, овсяные хлопья разного размера, (rolled oats быстрого приготовления с различными вкусами и способами приготовления,(quick oat) а также(instant) овсяные хлопья быстрого приготовления.

Если сравнивать их питательную ценность (чистые, без добавок), то они практически одинаковые - схожи по калориям, белку, жиру, клетчатке, натуральным сахарам и железу. Однако все они будут существенно отличаться по времени приготовления, консистенции, форме подачи и вкусу. Если готовить из зерен дольше всего, и консистенция будет тяжелой; хлопья будем варить меньше времени и консистенция будет средней; быстрорастворимая каша приготовится быстро, а овсянка быстрого приготовления - что тут говорить

Способы приготовления и употребления овса

Естественно, крупинки и хлопья будут одни, без примесей. Однако овсяные хлопья быстрого и обычного приготовления, за редким исключением, будут содержать добавки, в том числе и совсем не нужные — усилители вкуса, загустители, насыщенные сахара и т. д. Овсяные хлопья быстрого приготовления, это очень тонкие овсяные хлопья, дополнительно измельченные для максимально быстрого приготовления. Так как вкус у них скудный, а консистенция жидкая , в них часто добавляют добавки. Овсяные хлопья быстрого приготовления — это овсяные хлопья, которые уже были приготовлены, а затем обезвожены и снова превращены в порошок. Здесь мы можем ожидать еще больше добавок.

Если мы уже исключили ненужные добавки, давайте посмотрим, в чем разница между чистыми зернами, хлопьями разного размера и еще более мелкими формами овса. Существенным отличием является гликемический индекс – насколько быстро съеденная каша превратится в глюкозу в пищеварительном тракте и впитается в кровь. Если очень быстро (гликемический индекс (сокращенно ГИ) высокий), произойдет всплеск сахара, чего не хотят не только диабетики, но и здоровые люди. Пища с высоким ГИ уравновешивает и настроение, и прибавляет лишние килограммы (избыток сахара в этот момент превращается в жир для хранения). Чем ниже ГИ, тем медленнее усваивается пища и медленнее повышается уровень глюкозы в крови. Когда пища усваивается медленно, чувство сытости ощущается дольше.

Масштабы изменения сахара очень велики. Это зависит не только от формы овсяных хлопьев, но и от приготовления и еще больше от того, с чем Вы их будете есть. Здесь Вам нужно почувствовать на себе, какое питание влияет на вас. Если Вы съедаете обычную порцию овсянки (сырой и несладкой), и спокойно обедаете, то этот овес полезен для Вас. Если без дополнительного перекуса не наедаешься, нужно усилить завтрак: либо добавить больше ингредиентов (там, где больше жира и белка), либо увеличить размер овсяных хлопьев. Например, если Вы использовали хлопья средней крупности, попробуйте готовить с грубыми. Если Вас не устраивают крупные и богатые добавки, попробуйте цельнозерновые.

Обращать внимание на гликемический индекс особенно важно для людей с высоким или колеблющимся уровнем сахара в крови, а также с избыточным весом. Но не переусердствуйте. Мелкие хлопья используются для приготовления каш для маленьких детей и особенно младенцев (конечно, без не полезных добавок и сахара). Также людям с чувствительным кишечником следует избегать грубого овса и даже грубых хлопьев. Кстати, для них отлично подойдет детский вариант овсянки.

Автор: Исследователь здорового образа жизни Гуода Азгуридиене.