5 факторов, определяющих хорошее качество кофе

Кофе – один из самых популярных напитков в мире. Выбор его видов и производителей огромен, поэтому у любителей этого ароматного напитка часто возникает вопрос: как выбрать? Качество кофе, его выразительный вкус и незабываемый аромат определяются пятью основными факторами: происхождением, высотой над уровнем моря, выращиванием, способами сбора и обжарки. Вот как в совокупности это отражается на производстве органического кофе «Lebensbaum»:

1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Кофе «Lebensbaum» поступает из Колумбии, Перу, Мексики и Эфиопии. Эти традиционные кофейные регионы отличаются специфическим вкусом зёрен, на который влияет особая почва и благоприятный климат.

2. ВЫСОТА НАД УРОВНЕМ МОРЯ
При выборе партнёра, производитель «Lebensbaum» уделяет большое внимание сохранению плантаций кофейных зёрен на высоте. Чем выше плантация, тем прохладнее климат, в котором растения растут медленнее. Это даёт кофейным ягодам больше времени для созревания особого аромата, который делает кофе ещё более насыщенным.

3. ВЫРАЩИВАНИЕ
Все сорта кофе «Lebensbaum» выращиваются органическим или биодинамическим способом. Это означает, что не используются пестициды или синтетические, химические удобрения. Растения выращиваются на плодородной почве, которая естественным образом производит удобрения и компост. Еще один важный фактор – тень. Кофейные ягоды, выращенные в тени, созревают медленнее.

Чтобы углубить осведомленность производителей кофе о взаимосвязях с природой, специалисты по сельскому хозяйству из «Lebensbaum» реализуют программу сотрудничества и проводят семинары по компостированию. Правильное компостирование и его управление укрепляют почву, её структуру, связывание воды и поддерживают метаболизм питательных веществ. Это ещё больше повышает качество кофе и обеспечивает прямую связь с производителями.

4. СБОР УРОЖАЯ
Кофе «Lebensbaum» собирается вручную. Спелые и незрелые ягоды растут на кофейных деревьях одновременно, поэтому такой способ сбора урожая особенно важен для качества кофе.

5. ОБЖАРКА
Кофе «Lebensbaum» изготавливается в одном из старейших органических мест для обжарки в Германии. Процесс обжарки медленный и не слишком горячий – до 16 минут при максимальной температуре 230°С. Не менее важен и тот факт, что зёрна поджариваются в небольших количествах. Этот ответственный метод обжарки лучше всего раскрывает индивидуальный, регионально сформированный вкус кофе.