Салат из тыквы с корицей, рукколой и орехами

4 порции

Ингредиенты:
400 г масляной (или мускатной) тыквы
1 столовая ложка корицы
1 чайная ложка куркумы
щепотка молотого имбиря
соль и перец по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла
100 г бекона
100 г орехов (по желанию)
100 г рукколы
250 г отварной чечевицы (подходит и консервированная)

1. Разогрейте духовку до 180ºC. Тыкву нарежьте кусочками или ломтиками, сбрызните оливковым маслом, добавьте специи, все перемешайте и разложите на форму для выпечки. Сверху положите ломтики бекона, добавьте орехи и запекайте в духовке 25-30 минут.
2. В миске смешайте рукколу с чечевицей, а когда тыква будет готова, выложите ее поверх салата. Если на форме для выпечки образовался сок от обжаривания тыквы, то полейте им салат.
3. Добавьте соль и перец по вкусу.