Миндально-апельсиновый пирог со сливами (без глютена)

Ингредиенты (на 6-7 порций):
150 г кукурузной крупы (лучше выбирать более мелкую),
100 г миндальной муки,
1 ч.л. пекарского порошка,
щепотка соли,
150 мл свежевыжатого апельсинового сока (2-3 апельсина),
110 г сиропа агавы,
100 г кокосового масла (растопите перед употреблением),
1 ч.л. ванильного экстракта,
6 ч.л. заменителя яиц + 120 мл воды (можно заменить: 3 ст.л. молотого льняного семени + 9 ст.л. воды - перед приготовлением дайте набухнуть),
1 горсть чернослива.

Для сиропа:
200 мл свежевыжатого апельсинового сока (3-4 апельсина),
65 г сиропа агавы.

Для крема:
1 банка сливок из кокосового молока (если вы не знаете, где их взять, то просто купите банку кокосового молока (оно должно быть не менее 17% жирности, иначе внутри будет мало кокосового крема), поставьте банку в холодильник или морозильник хотя бы на несколько часов, чтобы кокосовый жир застыл. Открыв банку, сверху вы увидите кокосовый крем, а оставшуюся жидкость внизу можно использовать для смузи),
1 ч.л. ванильного экстракта,
если хотите, то добавьте пару столовых ложек сиропа агавы.

Приготовление:

Включите духовку на 175ºC (с верхним и нижним нагревом).

По отдельности смешайте необходимые для пирога сухие и жидкие продукты.

В одну емкость налейте смесь сухих и жидких продуктов, добавьте «яйца» (если вы используете заменитель, взболтайте порошок с водой до пенистой консистенции, а если используете льняное семя, то смешайте семена льна с водой и дайте им набухнуть несколько минут). Все аккуратно перемешайте и добавьте горсть качественного, нарезанного чернослива. Выложите полученную массу в смазанную маслом форму и выпекайте, пока она не поднимется и не станет светло-коричневой. Вынув из духовки, полностью остудите, не вынимая из формы. При необходимости выровняйте поверхность ножом и проколите пирог деревянной шпажкой.

Приготовьте сироп: закипятите в течение 2 минут апельсиновый сок с сиропом агавы.

Залейте пирог сиропом (сначала покажется, что его слишком много, но все впитается) и уберите в холодильник на 8-12 часов.

Для крема взбейте кокосовый крем с экстрактом ванили (при желании добавьте сироп агавы) до образования пышной массы. Вы можете поставить крем в холодильнике перед использованием, чтобы он стал более густым.

Выньте пирог из формы, смажьте или украсьте кремом, орехами или ягодами.

Советы:
Если вы сразу порежете пирог, то он просто рассыпется, поэтому необходимо залить его сиропом и поставить на ночь отстояться.
Форма для выпечки - 14,5 см в диаметре.

Рецепт от soulfood.lt