Quinoa (киноа или боливийская баланда) присоединяется к списку мировых деликатесов

За последние несколько лет рыночная цена семян киноа выросла в три раза. И продолжает стремительно расти. Однако самые могущественные страны мира, особенно англоязычные, а также Япония и Китай, похоже, еще больше раздувают свои кошельки и не намерены отказываться от этого деликатеса. Киноа стремительно прославляются не только в меню шикарных американских ресторанов, где их готовят известные повара, но и все чаще можно встретить в кухонном шкафу рядового потребителя, хоть сколько-нибудь интересующегося полезным питанием.

Что отличает киноа от других зерновых культур?

Прежде всего, справедливости ради, киноа— это не культура, она дает семена, которые сводят с ума западный гастрономический мир. Киноа тесно связанный со свеклой и шпинатом, также может служить листовым овощем в питательных салатах. Однако участки выращивания (киноа ограниченны. Она растет только высоко в горах, особенно в Андах, на высоте около 2-4 км) автоматически ограничивает доступность для свежей киноа. Тем не менее, у нас есть возможность полакомиться питательными семенами киноа, которые, как утверждается, содержат такое количество белка, какого нет ни в одном обычном зерне - до 14-18%. Кроме того, в них также содержится аналогичный процент хороших жиров, поэтому они состоят не только из углеводов, которые наиболее характерны для различных зерен и злаков. И все же, одним из самых больших козырей киноа является то, что его семена не содержат глютен (белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя, ржи), к которому в настоящее время у многих людей наблюдается непереносимость. И если это не аллергия, то определенные медицинские противопоказания, из-за которых врачи рекомендуют избегать продуктов из пшеницы.

Киноа растет в сухой почве в горах и омывается злыми ветрами, производит тысячи крошечных семян, которые легко усваиваются, что делает его подходящим даже для маленьких детей или людей с чувствительным желудком. Жители Перу и Боливии используют киноа в пищу уже более 3000 лет. Они богаты клетчаткой, фосфором, магнием, железом и кальцием - последний из них особенно важен для людей с непереносимостью молочных продуктов и веганов.

Их легко готовить (одна часть семян на две части воды и довести до кипения; после закипания уменьшить огонь до низкого и варить 15-20 минут; оставить кастрюлю накрытой после выключения огня, чтобы семена набухли и впитали оставшуюся воду), и вы можете употреблять готовые семена (которые я все время хочу назвать крупой из-за крупяного характера киноа) сколько угодно:

• Он может быть гарниром к горячим блюдам (смешайте с обжаренным луком и морковью, чтобы поднять киноа на новый вкусовой уровень).
• Добавьте чайную ложку масла или сливочного масла и наслаждайтесь как питательной кашей (боливийская киноа очень сытная, поэтому вы будете сыты до следующего серьезного приема пищи).
• Добавьте готовую крупу к свежим овощным салатам (особенно хорошо со свежими помидорами, авокадо, листьями рукколы).
• Киноа хорошо сочетается с различными сырами, особенно с брынзой и фетой.
• Готовьте выпечку и тушеное мясо, даже блюдо! Блинчики с киноа, брокколи и фетой — просто пища богов.
• Она также может стать вашей сладкой кашей на завтрак, если вы добавите в готовую крупу свежие или сушеные фрукты. А если еще добавить жареные орешки, то аромат станет и вовсе райским - вкус самой киноа (особенно красных семечек) очень напоминает орехи.
• Добавьте готовую манную крупу в пирог или хлебное тесто, чтобы получить гораздо более питательное и привлекательное блюдо. Во время варки семена ,киноа прорастают и по форме напоминают крошечную спираль. Они хрустят во рту, как икра, когда вы их едите.
• Люди, заботящиеся о своем здоровье, могут легко проращивать киноа, поскольку зародыши семян содержат гораздо больше витаминов и минералов, чем взрослые овощи/зерновые продукты. Киноа растёт легко и быстро – достаточно немного влаги и чаши. Всего за 2-4 часа закрытые в воде киноа размягчаются и становятся пригодными для добавления в салаты. Для сравнения, пшенице требуется не менее 12 часов.
• Вы можете в основном использовать киноа, даже вместо риса. Например вы можете идеально приготовить суши с киноа. Я его приготовила и уверяю вас, что здесь нет ничего сложного, и я никогда не откажусь открыть для себя новый вкус.
• Еще более безумно, они делают молоко из киноа. Как из риса или миндаля, так и из киноа. Почему бы и нет? Просто смешайте вареную киноа с питьевой водой в соотношении 1:2 и хорошо измельчите с помощью мясорубки. Чем мощнее будет ваша кофемолка, тем гуще и насыщеннее получится молоко. Полученную массу процедить через марлю – жидкость будет молоком киноа. Кстати, чем мощнее ваш измельчитель, тем меньше песка остается на материале. Выпейте сразу или охладите. Говорят, что в охлажденном виде он вкуснее, а добавление капельки агавы или кленового сиропа делает вкус еще более выраженным. Итак, усилия минимальны, а результат может даже очень порадовать – употребляйте такое молоко не только с кашей и сухими завтраками, но и добавляйте в кофе или чай, наливайте его во фруктовые коктейли и в полной мере наслаждайтесь силой киноа;
• Один из самых интересных способов приготовления киноа - посыпать их, как кукурузу, на сухой сковороде. Потрескавшиеся киноа имеют ярко выраженный ореховый вкус и аромат, они уже готовы к употреблению, их можно есть сразу или смешивать с десертами, сухими завтраками. В киноа можно обвалять овощные оладьи, и эти хрустящие шарики полностью заменят панировочные сухари.

Одним словом, киноа — это чистое благо и не зря их потребление в мире с каждым годом растет в геометрической прогрессии. Испанские конкистадоры в Южной Америке использовали муку и жир киноа для изготовления «боевых мячей», которые помогали поддерживать физическую выносливость во время бесконечных сражений и путешествий. Сейчас, когда гастрономическая мода наступает друг другу на ногу, есть даже водка из киноа. Сертифицированный как экологический. Я видел рекламу своими глазами в Интернете.

Автор: Гедре https://storaspomidoras.lt