От чего зависит вкус блинов? l Гуода Азгурдиене

От муки, жира, на котором мы готовим, добавок и пекаря. Пекарь, надеюсь, здоров, так что с ним все в порядке. А мука, жиры и добавки очень часто являются не полезными, а только вкусными.

Привычные блины, которые мы едим в кафе и дома, независимо от того, как это может показаться, обычно готовят из белой (просеянной) муки. И они не содержат ничего, кроме калорий и вкуса, потому что питательные вещества зерна удаляются вместе с отрубями и зародышем. Непросеянная мука, как мы привыкли думать, для вкусных блинов не годится, поэтому блины из нее мы не печем. Нет нужды.

Когда мука качественная, из непросеянной (цельнозерновой) муки можно испечь отличные блины - они будут насыщены витаминами и клетчаткой, и с отличным вкусом. Однако мука должна быть действительно хорошего качества. Лучше всего биодинамической (demeter) или органической.

Во второй раз мы можем испортить блины, поджарив их не на том жире. Я не говорю о жире, которое использовалось несколько раз. Я говорю в первую очередь о рафинированном масле, которое чаще всего используется для жарки. Оно, как и другие рафинированные продукты, имеет только калорийность и привычный «нейтральный» вкус и может содержать вредные вещества, образующиеся при рафинировании. Многие повара используют для приготовления пищи оливковое масло холодного отжима (virgin или extra virgin). С точки зрения вкуса это идеальный выбор, но не совсем верно с точки зрения здоровья. Оливковое масло первого холодного отжима наиболее ценно в ненагретом виде, и жарить на нем можно только короткое время. Рапсовое масло также не подходит для длительного нагревания.

Лучше всего жарить на нерафинированном кокосовом, пальмовом, арахисовом или подсолнечном растительном масле или топленом масле гхи. Лучше всего для блинов подходит кокосовое масло и топленое масло гхи (только с ним блины будут жирнее).

Еще одна возможность испортить блины - подсластить их или добавить дополнительные добавки. Но у нас также есть возможность их улучшить, например, добавив настоящее домашнее варенье. А если у нас его нет, то есть довольно большой выбор натуральных (нерафинированных!) подсластителей. Хотя у них сохраняется естественный вкус, характерный для растений, они действительно сладкие. Например, было бы трудно найти более сладкий сироп, чем сироп агавы (как светлый, так и темный, с более интенсивным вкусом). А его гликемический индекс (актуально для диабетиков) крайне низкий. Было бы сложно найти сладкоежку, который откажется от кленового сиропа. Свекольный сироп может показаться непривлекательным, но название обманчиво - этот сироп не только имеет прекрасный вкус, но и содержит минералы (например, железо, которого часто не хватает заядлым любителям блинов). Даже тростниковый сахар бывает не только белым, коричневым или сахарной пудрой. Он просто нерафинированный - не образуются даже кристаллы. Он больше похож на крупу, чем на сахар, но не скрипит на зубах. И вкус особенно приятный. Такой сахар называется «active sugar» по-английски, «urzucker» по-немецки, «сок сахарного тростника высушенный» по-русски.

Может быть будет трудно испечь такие блины? Вовсе нет. Все, что Вам нужно, это мука, вода и кокосовое масло. Может, самые консервативные дети их не едят? Действительно едят. Я видела это сама. Особенно с кленовым сиропом.

Автор: Исследователь здорового образа жизни Гуода Азгурдиене.