О горечи

Горечь определенно не всем нравится. Но это полезно. И таинственно.

О полезности. Горький привкус часто говорит о том, что в пище содержатся антиоксиданты, которые полезны для всего: и для здоровья, и для красоты. Специи, травы, ягоды и листовые овощи, содержащие наибольшее количество антиоксидантов, будут иметь хотя бы некоторую горечь. Также какао. Конечно, все эти горечи неодинаковы: нельзя смешивать розмариновую горечь с полынью, а перец с одуванчиком или желудем. Некоторые из них могут быть совершенно неприемлемыми, другие могут быть очень приятными.

Противовоспалительные полифенолы в высококачественном оливковом масле и зеленом чае часто пугают. Знаток и зеленого чая, и оливкового масла одновременно этого не скажет. Скорее всего, они будут говорить о насыщенном, сильном вкусе, которым отличаются упомянутые продукты. О широкой палитре вкусов, в которой достаточно места для различных оттенков горчинки и гармонии.

Аюрведа, призывающая к тому, чтобы еда была на любой вкус, имеет отдельное слово для горького вкуса. Потому что горькая пища необходима для функции очищения (от токсинов). Не только кошке полезно жевать траву, когда желудок останавливается. Различные салаты и петрушка имеют горечь.

Почему я говорю, что этот аромат таинственный?

Это на границе с нездоровой пищей. Некоторые продукты становятся прогорклыми, когда портятся. Но времена неравномерно горькие. Описать эту разницу во вкусе сложно, но если вы употребляете ее чаще, то на практике заметить разницу действительно легко. Тот, кто пробовал хорошее льняное или ореховое масло, с первого же глотка отличит их от прогорклых. Как вы должны испытать, не все пробовали это. Некоторые люди думают, что льняное масло всегда имеет неприятный вкус. Многие из нас безошибочно различают прогорклую сметану, а вот прогорклое масло или орехи – это случается сплошь и рядом. Прогорклое масло или орехи уже испорчены и в пищу не годятся. Между тем, горькое оливковое масло или зеленый чай чрезвычайно полезны. Попробовав несколько раз, очень вкусно.

В природе сигнализирует вкус горечи. Особо активные лекарственные растения, такие как нимбамедис, полынь, составляющие трифала и корень аира, особенно горькие. Поэтому их все равно никто не ест. Дети даже перца в рот не берут - сообща! Но они особо не нуждаются в чистке.

В кулинарии горький вкус часто называют пикантным. Красивое название и подходящее. По этому случаю я предлагаю несколько пикантных вкусовых сочетаний.

Песто с травами «Keiko Tenko»*:
Горсть шпината, полстакана оливкового масла extra virgin(я использовал Coriolanum), чайная ложка чая «Tenko», оставшегося после трех настоев чая, соль, базилик, черный перец. Измельчите все в блендере. Кушайте свежим, пока в чайных листьях есть ценные антиоксиданты. Вкусно с черной рисовой лапшой.

Ароматные крекеры с черным кунжутом:
Тонко разложите чайные листья, оставшиеся от трехкратного наливания чая «Tenko», на крекеры. Полить соусом «Tamari» или «Shoyu». Ешьте с помидорами.

Приближается сезон оливкового масла - бутерброды без масла, с оливковым маслом:
Нарежьте темный хлеб чиабатта, натрите каждый ломтик половинкой помидора. Посыпать солью и свежевыжатым оливковым маслом (Novello).

*Японский зеленый чай «Tenko» собирают из самых молодых весенних листьев. После заваривания они бывают довольно мягкими для употребления в пищу и содержат достаточно полезных веществ. Листья с более позднего сбора (такие, как «Sencha» или «Bancha») могут быть не такими приятными для пережевывания.

Автор: Исследователь здорового образа жизни Guoda Azguridienė.