Миндаль небесный и земной

Миндаль — одна из самых воспетых и романтизированных продуктов, которые мы едим. Мы говорим «райский миндаль», «пахнет миндалем» и т. д. Почему они небесные?

Вкус? Сегодня трудно сказать «да», потому что мы настолько привыкли к вкусу миндаля, что забываем наслаждаться им. Миндаль занимает место здоровой, и особенно вкусной пищи. Для вкуса мы их обжариваем, подслащиваем, смешиваем с шоколадом, выпекаем торты, делаем марципан и добавляем в наш рацион, разными способами. Перед питательной ценностью миндаля трудно устоять.

Но вернемся к прекрасному. Сегодня тип миндаля, с которым мы знакомы — это так называемый сладкий миндаль. Горькие содержат амигдалин, который в организме превращается в цианид, поэтому они не предназначены для употребления в пищу (в народной медицине используются в небольших количествах). Когда-то миндаль был только горьким. Считается, что вид сладкого миндаля возник в результате случайной мутации где-то на территории современных Армении и Азербайджана. Так что и сладкий, и горький миндаль уже упоминались в древних писаниях и почитались в древних культурах. Они упоминаются в Библии, греческой мифологии, миндаль был даже найден в гробнице египетского фараона. Судя по всему, «небесность» миндаля исходит от давней традиции его выращивания и использования. Это неприхотливое растение, которое дает чрезвычайно питательные, вкусные, универсальные и удобные для хранения плоды (очищенный миндаль долго остается свежим). Появляется в феврале - обильно и внушительно, как предвестник весны. Сладкие распускаются белыми, горькие розовыми.

Одной из самых существенных причин «небесности» миндаля являются его питательные свойства. Они чрезвычайно богаты минералами (кальций, магний, цинк, марганец, железо, фосфор, калий), витаминами (группы Е, В), продукт содержит пищевые волокна, клетчатку, мононенасыщенные жирные кислоты и белки. Протеин миндаля высоко ценится Аюрведой и рекомендуется даже маленьким детям. Сегодня спрос на миндаль только растет, так как это один из лучших заменителей молочных продуктов, непереносимых многими людьми. Из миндаля готовят миндальные напитки различной консистенции, используют в качестве молока, заменителей сливок, десертов. По сравнению с заменителями молока, изготовленными из злаков, миндаль содержит меньше сахара и в целом положительно влияет на баланс сахара. Его польза для здоровья в основном связана со снижением уровня вредного холестерина, контролем сахара и положительным воздействием на мозг, кости, кожу и волосы.

На сегодняшний день предложение растительных молочных продуктов очень велико. Однако следует иметь в виду, что миндаль сам по себе не настолько сладок, чтобы подсластить молоко сам по себе, как это делают рис, овес и полба. Поэтому миндальное молоко может показаться непривычному человеку неярким на вкус. Именно по этой причине многие производители подслащивают или искусственно ароматизируют миндальное молоко. Если мы хотим, чтобы это для здорового питания, то лучше выбрать без добавок. Он может даже не содержать натуральных сахаров.

Каково сегодня выращивание миндаля? Открыв Америку, испанцы позже вывезли туда миндаль. Миндаль стал популярен в Калифорнии. Сегодня миндаль является седьмым по величине продуктом питания в Соединенных Штатах. Около 75% всего потребляемого в мире миндаля выращивается в Калифорнии. Там они выращиваются за счет интенсивного земледелия. Деревья поливают, чтобы они выросли большими и принесли много плодов. Постоянно разрабатываются новые виды. Кстати, для опыления таких садов нужно даже привезти пчелиные ульи и «организовать» опыление.

В Средиземноморском регионе, где миндаль культивируют с древних времен, он до сих пор растет в естественных условиях — его сажают люди, но обычно не поливают и не ухаживают каким-либо иным образом. Деревья маленькие и дают гораздо меньше, чем калифорнийские. По сравнению с калифорнийским миндалем испанский миндаль имеет более округлую форму, более мягкий и «маслянистый». Как известно, информация о пищевой ценности, которую мы находим для того или иного продукта, неодинакова, а зависит от конкретного продукта. И качество его сорта, условия выращивания, время сбора и год. Растения, произрастающие в естественных условиях, намного насыщеннее не только по своим вкусовым качествам, но и по питательным веществам, особенно минеральным веществам, витаминам, полифенолам.

Автор: Исследователь здорового образа жизни Гуода Азгуридиене.