Пирог Веллингтон со шпинатом и шампиньонами

Понадобится:
450 г шпината
50 г топленого масла
1 ст.л. масла,
2 луковицы
2 зубчика чеснока,
500 г шампиньонов,
150 г грецких орехов,
200 г гладкого тофу,
500 г слоеного без дрожжевого теста
соль и перец,
1 маленькое яйцо

1. Заливаем шпинат кипятком, выдерживаем несколько минут и хорошо просушиваем. Мелко нарезаем и откладываем в сторону.
2. Нагреваем сливочное масло с маслом в большой сковороде. Добавляем нарезанный лук и жарим несколько минут. Добавляем чеснок и измельченные грибы. Приправляем солью и перцем. Выпекаем около 5 минут, пока грибы не станут мягкими.
3. Снимаем сковороду с огня, добавляем измельченные грецкие орехи и даем остыть.
4. Выкладываем остывшую смесь грибов в большую миску и смешиваем со шпинатом и шелковым тофу. На стол кладем большой лист пищевой пленки. Полученную массу кладем посередине и формируем цилиндр длиной 26 см. Хорошо прижимаем края. Ставим в холодильник на 1 час до твердого состояния.
5. Разогреваем духовку до температуры 200ºС. Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в прямоугольник размером 34 х 28 см. Сверху кладем сформированный цилиндр с начинкой, распаковываем его из пищевой пленки.
6. Взбиваем яйцо и обмазываем края теста. Осторожно начинку вместе с тестом скатываем в цилиндр. Загибаем бока теста, чтобы получился красивый рулет. Выкладываем в форму для запекания и смазываем оставшимся взбитым яйцом.
7. Из оставшегося теста вырезаем желаемые украшения.
8. Выпекаем около 40 минут при 200ºC, пока красиво не подрумянится.
9. Остужаем 10 минут и подаем.

Рецепты @wise_taste.