Натёртый веганский холодный борщ без аллергенов

«Мне пришлось отведать тёртый холодный борщ в одном роскошном вильнюсском ресторане. С тех пор росла идея сделать такое дома, в без аллергенном варианте. Получился фантастический холодный борщ, потому что:
1. Очень вкусно, точно не отличишь, что он не содержит молочных продуктов. Сочетание молока кешью и йогурта – 10 баллов.
2. Отлично подходит для тех, у кого есть дети – ведь не все малыши добровольно едят зелень в тарелке, и увидеть её здесь не получится.
3. Этим блюдом я бы смело угощала друзей-гурманов», – радуется автор рецепта Йоана Шаулене в блоге viskasbe.lt.

Потребуется (на 6 порций):
1 л несладкого молока с орехами кешью
300 г несладкого йогурта с орехами кешью
5 небольших варёных свёкл
3 свежих огурца
1 авокадо
1/2 небольшой луковицы
1/4 лимона
пучок свежей петрушки
пучок зелёного лука
горсть ростков подсолнуха
1 ч. л. чёрной соли «Kala Namak»
6 средних свежих картофелин

1. Картофель с кожурой отварите в подсоленной воде.
2. Приготовьте «кефир»: смешайте молоко из кешью и йогурт в контейнере, чтобы приготовить в этом холодную свеклу.
3. Натрите на тёрке: отварную очищенную свеклу, нарезанную на несколько частей, огурцы, нарезанные более крупными кубиками, лук, половину свежего укропа, выжатый сок лимона. Влейте немного «кефира» из кешью, чтобы всё было легче перетирать. Измельчите до однородной массы и влейте в «кефир». Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте.
4. Разлейте холодную свеклу по тарелкам, добавьте нарезанный кубиками авокадо, тонко нарезанные листья лука, укропа и проростки подсолнуха. Подавайте с картофелем, посыпанным оставшимся укропом. Приятного аппетита!

Примечание: чёрная соль «Kala Namak» имеет специфический вкус, очень похожий на яичный, поэтому эта соль рекомендуется для версии без яиц.