Грибной суп с диким рисом и кокосовым молоком

На 4 порции потребуется:
100 г дикого риса
2 моркови среднего размера,
1 лук-порей
2 л воды
1 луковица
2 зубчика чеснока
240 мл жирного кокосового молока
1 ст. л. нарезанного свежего тимьяна
1 ч. л. куркумы
1 ст. л. смеси прованских трав
1/4 ч. л. порошка острого перца
3 ст. л. подсолнечного масла
соль и перец по вкусу

Доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте рис. Накройте крышкой и готовьте около 20 мин. на слабом огне.

Разогрейте масло в сковороде и добавьте нарезанный лук, лук-порей, морковь и чеснок. Запекайте, постоянно помешивая, около 7 минут, затем добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте ещё 8 мин. при постоянном перемешивании.

Положите обжаренные овощи в кастрюлю с рисом и варите 15 мин. Затем добавьте специи и готовьте ещё 5 мин., после этого добавьте кокосовое молоко. Продолжайте варить, пока рис и овощи не станут мягкими. Подавайте со свежими листьями кориандра!

Рецепт из @wise_taste.