Экологические исследования

Многие встревожились, когда узнали, что в органической гречке «Galinta» обнаружены пестициды (в частности, глифосат), что в 20 раз превышает допустимую норму. Производитель объясняет, и это кажется вполне логичным, что гречка закупается у различных органических ферм, сейчас трудно доказать, какая из них не следовала правилам не только органического, но и обычного земледелия. Потому что органические продукты вообще не должны содержать пестицидов, а для неорганических недостаточно не превышать допустимую норму.

Кто виноват в данном конкретном случае, объяснят производители, фермеры и контролирующие органы. Хочу более подробно поговорить о том, как контролируется органичность.

Следует иметь в виду, что в производстве практически каждого продукта участвует не один, а несколько субъектов. Есть фермеры, которые выращивают, оптовые торговцы, которые покупают продукцию у разных фермеров, переработчики, которые производят продукт, и розничные торговцы, которые продают. Что касается органических продуктов питания, то все они должны соответствовать органическому стандарту: фермеры — за органическое земледелие, производители — за органическое производство. Даже продавцы должны быть сертифицированы как продавцы органических продуктов, хотя у них нет доступа к самому продукту, если он расфасован. Продавец должен обеспечить прослеживаемость товара, то есть иметь возможность увидеть по документам, какая партия от какого производителя.

Хотя многие потребители так считают, невозможно проверить, является ли продукт органическим, с помощью какого-либо унифицированного теста. В ЕС для этого разрабатывают различные методики, но ученые пока считают, что это бесперспективный путь. Они предлагают дальнейшее усиление самоконтроля производителей и перекрестных проверок в цепочке. Многие производители проводят собственные исследования поступающего сырья или проверяют произведенную продукцию, а не полагаются исключительно на заверения фермеров или документы поставщиков. Это, конечно, дорого обходится. Конечно, удобнее покупать у одной фермы, которая имеет свои лаборатории и хорошо контролирует свое производство. Но идея органического земледелия не в этом. В нем должно быть место для маленьких.

Но большая проблема именно в пестицидах. Легализовано их сотни и проверить их наличие невозможно. Таким образом, тестируется выбранная группа популярных на рынке пестицидов. Глифосат — очень распространенный пестицид, поэтому было бы разумно протестировать его.

Еще одна проблема в Литве заключается в том, что эти пестициды негде проверять, потому что лаборатория должна быть аккредитована. В целом в Литве полно лабораторий, что, конечно, не делает легче и без того нелегкий труд производителей по обеспечению всестороннего качества сырья. Потому что ни пестициды, ни тяжелые металлы, ни бактерии невооруженным глазом не увидеть. Не видны даже отдельные примеси или отклонения влажности. Все требует исследования. Простейшие вещи производители обычно проверяют сами, для пестицидов приходится искать внешнюю лабораторию. Литовские производители пользуются услугами польских и немецких аккредитованных лабораторий, что недешево и не удобно.

Что реально могут и чего не могут сделать производители и продавцы продуктов питания? Первое и очень очевидное — заинтересоваться Вашим поставщиком и знать, что он следит за этими вещами. Тестирует пестициды, которые считает необходимыми, с частотой, которую считает необходимой, и выполняет другие нормы контроля качества, предусмотренные в его программе. Точно так же производитель должен быть заинтересован в фермерах, у которых он покупает свою продукцию. Это непросто, потому что в иностранной компании нельзя проводить аудит. Вот почему так много производителей стремятся иметь собственные фермы или, по крайней мере, долгосрочные отношения с поставщиками. Однако жизнь постоянно меняется, поэтому всегда будут появляться новые фермы, меняться руководство или ответственный специалист. Ведь сами тесты основаны на образцах, и следующему тестировщику может достаться другой образец. От таких рисков никто не застрахован, тем более, что лаборатории допускают ошибки.

Бывает, что остатки пестицидов обнаруживаются в органических продуктах. Это происходит из-за загрязнения с соседних полей, где вносятся удобрения, и избежать этого в районах интенсивного земледелия очень сложно. Иногда появляются остатки пестицидов из-за технологических нарушений, когда в органическую продукцию попадают неорганические. Однако это приводит к очень небольшим количествам пестицидов, которые не превышают никаких норм, а лишь нарушают норматив экологичности. Но когда распространенный (не редкий) пестицид обнаруживается в органической продукции в количестве, превышающем даже норму, применяемую к неорганической продукции, то ясно, что речь здесь не идет об аварийном загрязнении. Кто-то в этой производственной цепочке действительно не соблюдал никаких ограничений.

Люди иногда говорят, что не доверяют всей системе органического производства, потому что постоянно слышат о том, что что-то было повреждено. Однако если смотреть не эмоционально, а на факты, то окажется, что это разные случаи. Можно сказать, что не все и не все проверяют. На самом деле никто не может этого сделать. Тем не менее, проверка продолжается. Ведь исследования, в которых не обнаружено ни пестицидов, ни вредных бактерий, ни тяжелых металлов, не предаются гласности.

Стоит иметь в виду, что важно избегать пестицидов не только в продуктах питания. Точно так же контролируются и все остальные вещи, которые проверяются в обычных (неорганических) продуктах питания. Производители обязаны выпускать продукцию, соответствующую стандартам, они создают систему контроля качества, которой придерживаются. Контрольные органы время от времени или по жалобе берут пробы и проверяют их на наличие чего-то определенного, например, химических добавок, микотоксинов, тяжелых металлов, ГМО и т. д. Однако есть принципиальное отличие — органические продукты не могут содержать никаких ГМО, большинства пищевых добавок (синтетических красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса, консервантов), пестицидов, гормонов, гидрогенизированных жиров, которые совершенно легальны в обычных продуктах питания в незначительных количествах.

Автор: Исследователь здорового образа жизни Guoda Azguridienė.