ЛАЗАНЬЯ ИЗ ЦУККИНИ С ВЕГАНСКОЙ РИКОТТОЙ

4 порции:

ДЛЯ ВЕГАНСКОЙ РИКОТТЫ:

• 100 г Livin экологических орехов макадамии,
• 300 г твердого тофу,
• 120 г воды,
• 30 г свежего базилика,
• 15 г Marigold дрожжевых хлопьев,
• 2 чайные ложки Lebensbaum экологического орегано,
• 30 г лимонного сока,
• 1 столовая ложка оливкового масла,
• 1 чайная ложка соли,
• ½ чайной ложки черного перца

ДЛЯ СОУСА МАРИНАРА:

• 600 г консервированных очищенных томатов
• 3 столовая ложка томатной пасты,
• 1 желтая
• луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 1 чайная ложка Lebensbaum экологического орегано,
• солить по вкусу
• 600 г цукини

1. Приготовьте соус маринара. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне, затем добавьте нарезанный лук и чеснок. Тушите, пока лук не станет прозрачным, важно, чтобы он не подгорел. Затем добавьте помидоры и томатную пасту. Тушить 8-10 минут на среднем огне. Снимите с огня и взбейте ручным блендером до консистенции кремового томатного супа.
2. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте орегано, соль по вкусу и дайте покипеть 5 минут.
3. Достаньте тофу из упаковки и слейте всю жидкость.
4. Измельчите орехи макадамии в кухонном комбайне или блендере до мелкого помола.
5. Добавьте в блендер остальные ингредиенты для рикотты: тофу, свежий базилик, дрожжевые хлопья, орегано, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и воду. Взбивайте до образования пастообразной консистенции.
6. Цуккини нарезать тонкими полосками.
7. Разогрейте духовку до 180 °C температуры.
8. Возьмите форму для запекания размером 22 х 30 см (или аналогичного размера), смажьте первый слой соусом маринара, затем выложите полоски цуккини, сверху посыпьте небольшим количеством смеси рикотты. Следующим слоем выложите цукини, затем полейте соусом маринара. И так по очередности повторяется в этом же порядке, пока контейнер не заполнится. Последним слоем должны остаться кабачки с соусом маринара.
9. Накройте форму для запекания фольгой и запекайте 45 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.
10. Перед подачей дайте остыть не менее 15 минут.